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展商好物 | 宁远的四大菜肴,哪一个狙击到你的味蕾?

来源: 日期:2019-02-28

        2019年广州国际旅游展览会在中国进出口商品交易会展览馆C区举行,来自55个国家和地区的1,042家企业展示不同地域的万千风情,展出规模达36,000平方米。819位特邀买家来到展会现场,与各参展商进行积极的交流与合作。

 


       湖南宁远这座小城,除了像舜帝陵紫霞岩这些景点,值得一提的还有宁远的美食。

 

宁远血鸭

 

        宁远血鸭也叫永州血鸭,血糊鸭子。因为色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,而成为颇具特色的地方菜肴,为永州的十大名菜之一。


        相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城。当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。

 

        到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。

 

        最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“宁远血鸭”以其独特的口味闻名于世。


别小看这一道菜,央视CCTV2和湖南电视台公共频道都深度报道过。"宁远血鸭"还在去年国庆期间,代表宁远特色美食参加了永州首届旅游文化美食节,可以说是个小网红了呢。
如果你不知道也没听过这道菜,那也正常。因为宁远这个宁静致远的小城,一贯保持着低调的作风。

 


宁远酿豆腐

 

        酿豆腐是中国的传统菜式,它的制作材料都是豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。

 

        那看似一样的材料,为何宁远酿豆腐独树一帜?

 

        广东客家酿豆腐,是习惯用水豆腐制作,直接把猪肉剁碎后放在水豆腐上蒸熟。这样,肉鲜味流到了豆腐上,配合着水豆腐鲜嫩的口感一起调戏着你的味蕾。

 

        然而,宁远的酿豆腐是用油豆腐做原材料。宁远人民是把猪皮、前腿肉、野菜或韭菜、蒜末一起剁碎,然后塞进已经挖空内部的油豆腐泡里。


        很久以前,九嶷山下有户人家,生有兄弟二人,他们成年后便结伴出外谋生。

 

        两兄弟春节回家跟父母团年。哥哥先买了猪肉回家,而弟弟只买了油豆腐,羞惭得不敢进门。心灵手巧的母亲,想到一个好办法,把两兄弟带回来的肉和豆腐一起做成了肉馅豆腐。团圆饭桌上,兄弟俩吃到这道菜都很惊讶,没想到肉和豆腐的搭配可以做得肥而不腻的同时又保证了美味。

 

        母亲说:“你们兄弟如果能像肉馅豆腐这般团结一致,就能做成大事!”兄弟俩听了母亲这席话,从此同心同力互帮互助,整个家族开始兴旺起来,闻名乡邻。不论蒸炸,味道都极其鲜美,松脆可口又让人百吃不厌。

 


        人文历史厚重的宁远,哪怕是一道家常菜都有着时光和文化的印记,处处弥漫着经年往事的味道。


状元水丸子

 

        宁远的另一道名菜,便是“江南第一村”下灌村的必尝名菜——状元丸子。

 

        状元丸子也叫“下灌水丸子”,有着1100多年的历史。

 

        中国烹饪协会在“中国小吃之乡”福建沙县举行的中国小吃美食节上,曾授予其“中国地域湖南十大名小吃”称号。


        下灌水丸子确实是因唐代状元李郃得名。昔时李郃回家探亲时,刚好碰上他父亲卧病在床,吃不下东西,如此反复下去,身体越来越差。

 

        为尽孝道,李郃最后终于想出了一个好办法。

 

        把瘦猪肉切成块,然后亲自用大刀的刀背不断拍打猪肉,直到瘦肉酿成肉泥。

 

        然后用水把肉泥调成糊状,再用勺子把肉糊放入参加姜丝的锅里汤内,煮成一个个肉丸子盛给他父亲吃,其父吃了之后食欲大增,慢慢病就好了。

 


        也正因此,状元丸子多了一个孝道文化的内涵在里面。状元水丸子软滑鲜香,吃起来让每位食客都回味无穷。


九嶷山兔肉

        九嶷山兔肉色泽红亮诱人,肉嫩味纯,肉质紧实饱满,不油腻,口感细腻嫩滑,丝丝入微,吃完之后唇齿留香,可以说是色香味俱全。

 

        如果想买新鲜兔肉,选择兔肉时一定要选择色泽均匀,而且略带有一些灰色,肉质松软富有弹性,脂肪略显微黄色,用手去触摸是不会粘手的兔肉则是新鲜兔肉。

 

        当然最新鲜出炉的兔肉还是要去到宁远,去到九嶷山景区才能尝到。

 

        在下灌村的灌溪酒庄,那一大盆兔肉,成功征服了所有人的味蕾。

 

 

 

        宁远的四大名菜,你心水哪一个呢? 

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